吃货看过来 入秋田螺最肥美 除了经典的炒田螺 田螺还可以这么吃

 
俗话说:“三月田螺满肚籽,入秋田螺最肥美。”如今正是吃田螺的好时节,那么关于吃田螺,古人有着什么样的记载?除了爆炒之外,田螺还有什么吃法吗?今天的节目就将为大家做详细介绍。
 
据汕头技师学院烹饪教师陈文修介绍,中国人食用田螺的历史非常悠久,最早的文字记载可见于《国语》。根据记载,在以前,特别是三国以前,田螺是非常大粒的,“一粒田螺足以消饥”,“两粒田螺足以饱腹”。它是大大粒的,大到像我们的梨那么大。后来就不断进化,进化到现在比较小粒。
 
陈文修老师说,田螺是古往今来民间最受欢迎的小食之一,但因为卖相粗陋、吃相不雅,难登文学大堂。所以宋之前,较少见诸文字。南北朝诗人庾信的田螺诗“香螺酌美酒,枯蚌籍兰肴”,可以算是文学史上第一首正面写吃田螺的诗句。
至于潮汕地区吃田螺的历史虽然尚无法考证,但北宋时潮州知州彭延年在揭阳官溪浦口村落籍后曾经写诗《浦口村居好》,诗中就提到了食螺。与此同时,潮汕流传久远的俗语“田螺弯弯为仔死”也从一个侧面证实潮汕食螺的历史不短。
 
采访中我们也了解到,田螺通常生于水流缓慢或静止的湖泊、池塘、沟渠中的底层,一些养殖虾蟹的池塘只要扔几颗下去,它都会自然生长。二三月,它会生螺仔,大到可以吃就是五六月。它的肉甜,酥脆。而最佳的食螺时间则是中秋前后。在广东,特别是广州那边,中秋赏月都要炒一盘田螺来吃。清人写下的竹枝词也说到了这一习俗:“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多,拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺。”
 
不过,田螺在食之前需要处理好它本身带有的涂。处理干净之后呢,田螺就可以来炒,炒有各种炒法,但最潮味的炒法一定是加菜脯和沙茶的,当然,搭配乌鸡、霍斛来炖汤也是不错的一道菜。

  
 
那么除此之外还有什么吃法呢?今天陈文修老师就为大家介绍两道与众不同的菜式。一道就是“龙须虎眼羹”。陈文修老师说,这道菜最关键的技术就在于螺肉的处理。要使用姜葱酒将螺肉煮一下,然后捞起,取肉出来,这些螺肉同样加点酒,加点盐,然后来拍打,拍打至起胶。然后与龙须菜一起炖,吃起来非常脆。在搭配上还要加上点豆腐,豆腐是没有味道的,结合下去起到甘草的作用,这个菜吃起来就非常舒服。 
 
而第二道菜呢,就是芙蓉田螺烙,这个菜是在传统名菜“雪里银”基础上的创新。传统名菜“雪里银”就是用蛋白来打,打好后作为菜的垫底。螺肉来炒,炒后铺上去。陈文修老师将它改了一下,用烙蚝烙的方式来烙,打个蛋,加点薯粉,就跟烙蚝烙一样,这样烙之后再加点白肉丁,吃起来口感更加舒服。
 
田螺含有丰富的蛋白质、B族维生素和锌,能够补充人体所需的矿物质,对胃口不开的缓解有好处。此外,田螺煮汤还具有清热解毒的功效。不过田螺性寒,市民烹饪时可适当加点生姜,同时注意适量,不可过于贪吃。
详情请留意今晚(10月26日)播出的《民生档案》
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来源/民生档案
记者/杨海珊 陈业军 陈少鹏
橄榄小编/茶木
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