《寻味汕头·南澳篇》:潮间珍宝


从今天开始,《美食潮》将转移到南澳寻味。南澳由主岛南澳岛和附近22个岛屿组成,水产资源十分丰富,据相关统计,可供开发的渔场有5万平方公里,周围近海渔场和浅滩渔场的海鲜就有1300多个品种,将南澳形容成海鲜的聚宝盆,一点也不为过。所以《寻味汕头》来到南澳,就像要将一条条串着海里珍宝的项链拉出水面。
深澳镇是旅游资源非常丰富的一个地方,拥有总兵府、后花园村等自然人文景点,还有眼前的海上渔村。自从南澳大桥开通之后,这里的旅游业也迅速发展起来,阿斌也是看准这个时机来到这里,和朋友合开了一家海上餐厅。工作之余,阿斌到处去游玩、体验海岛风情,很快就成了“南澳通”。
  
南澳岛主岛和周边各个小岛的礁石上都生长着渔民想要寻找的贝类。海洋中的这种地带通常被称为“潮间带”,最显著的特点就是潮汐的规律性涨落,涨潮时被水淹没,退潮时露出水面,这里也是讨海最近的聚宝盆。南澳人将赶海称为“落溪”,“落溪”需要看“流水”, 在海水退潮后、涨潮前“落溪”, 才有喜人的收获。

石头上的水位线降下来,礁石的大部分都露出了水面,连同附着在上面的贝类也能清楚看到。落溪的时机到了。渔民根据经验判断,在附近另一个无人岛“虎屿”上面,贝类可能会更多,于是我们跟随着他们,乘坐渔排前往虎屿。
 
在南澳人世世代代的生活方式中,男人大多是出海捕鱼,女人则留守岸上,如果要贴补家用,她们就会到海边的礁石上撬取贝类螺类去售卖,所以在南澳,大多数从事落溪作业的人都是妇女。一把铁铲或者刀片,就是作业的工具,用来撬、摘、采集贝类以及海菜等海产品。
虽然离岸近,但并不代表没有危险,被海水冲刷过的礁石,不仅锋利,而且湿滑,要胆大心细脚稳,才不会导致摔倒。有时候风浪较大,贝类又生长在低处的礁石上,那作业的风险就更大,妇女们要懂得风浪来时如何避开,否则不小心就会掉入海里。
根据地质的不同,潮间带可分为岩礁海岸、沙质海岸、泥质海岸和河口潮间带,其中岩礁海岸的生物最为丰富,也正是因为礁石林立的地方往往有更多的收获,所以人们才甘愿冒着风险来采集。
 
米黄色、形似鸡脚的小贝类,就是“鸡鞠”,也叫鸡冠贝、佛手贝,真正的学名叫做龟足,广泛分布于我国的东海和南海一带,成群地附着在岩石的缝隙中。龟足的身体分为头部和柄部,爪状的是头部,倒三角形的是柄部。一旦受到海浪的触动,龟足就会紧缩柄部藏进岩缝里面。
 
运气好的话,一次‘落溪’能收获海鲜十几二十斤,就能赚几百块钱。但近年来,随着需求量的不断增多,人们采集的密度也越来越大,所以礁石上的贝类也就没有以前那么丰富了。
 
对于海岛人来说,落溪是一种增加收入、贴补家用的方式。而对于阿斌来说,落溪更像是一种户外体验,现在他也跟渔家阿姐们一样,能够在礁石上“飞檐走壁”,收获各种海鲜。
在潮汕话中,“落”就是下的意思,“溪”在古汉语中则有海的意思,这两个字连起来也就是“下海”或者“赶海”。每当大海退潮的时候,“落溪”这种作业方式就成为南澳岛一道独特的风景线,渔民利用短暂退潮间隙采集起来的贝类,也为各方游客奉献了最美妙的鲜味。
海贝、海螺被送进餐厅,师傅挑选出个头最大、最有代表性的品种,接着,采用最朴素、也最能保留原味的烹饪方式——清蒸或白灼来处理,很快,食客就能品尝到这些潮间带海鲜的滋味了。
鸡鞠、乌泥和石曝虽然个头不大,但是里面的肉质非常鲜美、还带有独特的海洋风味,而这种风味还跟它们特殊的生长环境有关。潮间带的礁石群时而浸泡在海水中,时而暴露在阳光下,软体动物不仅要生长出贝壳来保护自己,还得在体内储备足够的能量,来应对水分、空气、温度和盐分的变化,这些能量物质就成为鲜味的来源。
  
在潮汕地区的新石器时代遗址,曾经发掘出大量的贝壳,这说明这片土地的先民,早就通过“落溪”这种方式来获取食物了。潮涨潮落是大海的呼吸、自然的脉搏,一直以来,人类就是顺应着这样的呼吸、脉搏来谋求自己的幸福生活的。在寻找、获取、品尝这些潮间美味的过程中,我们对这一点有着更深的体会,也希望未来的日子,人们能够尊重自然,善待自然,继续源源不断地获得她的馈赠。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20
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来源/美食潮 
图文/卢博邃 杨昊帆
橄榄小编/沐木
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