美食课堂:如何做出一份颜值高又好吃的“金沙虾球”


在许多菜系的菜谱中,经常会出现一个“球”字,比如鱼球、虾球、鸡球等等,这是因为食材处理成圆球形之后,可以美化菜品,同时方便进食,本期《美食潮》带大家一起学做“金沙虾球”。

“金沙虾球”需要用到,鲜虾400克,咸蛋黄3颗,牛油15克,以及适量的指天椒、姜、葱、炸粉、料酒、生粉、白糖、味精、盐和黑胡椒粉。
1、先将虾去壳,开背之后,虾肠清理干净,再用厨房纸把虾里面的水分吸干 这样等下才能更入味;
2、拍一下姜葱,加一点料酒,加一点白糖,再加一点味精、黑胡椒粉,让它的味道更加复合;
3、利用虾肉正在腌制的间隙,可以再处理一下咸蛋黄,将它们碾碎, 让它变成糊状,这时候需要加入一点调味料——盐和味精;
4、接下来就来调脆浆,一般在外面买的脆浆粉加水来调 ;
5、接下来,再下油,准备炸虾球
6、把炸粉和虾一起搅拌均匀
7、将炸好的虾球沥干油分,再炒咸蛋黄
8、把咸蛋黄裹到虾球上
这道金沙虾球外表金黄、味道浓香、口感脆爽,无论用来下饭还是送酒都是很不错的。

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来源/美食潮 
图文/何佳扬 张燕梅
橄榄小编/沐木
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