这个蟹粥可不一般,用的是我们潮汕地区有名的地都青蟹

今天有一位美食评委准备带我们去他很喜欢的一家餐厅吃饭,而且是著名的地都蟹粥。在汕头,地都蟹粥有很多家,为什么偏偏选这一家呢?一起先进店去挑蟹煮粥吧。

眼前这些张牙舞爪的螃蟹就是地都青蟹。在中国,蟹的种类有600多种,锯缘青蟹是其中较为著名的一种,一般栖息在江河入海口附近。揭阳地都,正处于榕江下游江海交汇水域,所以这一带盛产青蟹。
店主告诉我们,现在正是青蟹的生长期和交配期,我们得选那些未交配、也不是刚脱壳的蟹,肉质才好吃。那到底要怎么辨别呢,店主说,就是挑那些外形饱满、花纹清晰、蟹脚硬实、蟹壳和底部连接紧密的。
 
挑好青蟹之后,厨房里,师傅已经准备好砂锅和一锅高汤来熬粥,而这一招一式都有店主儿时的回忆。青蟹是地都特产,蟹粥也是地都人最熟悉的食物之一,如今它已经扎根汕头,成为汕头的一张美食名片,但做法就要比以前讲究得多,比如高汤在老鸡汤的基础上还加入猪骨,蟹要精选肉质壮实的,不过,店主说,在调味上,他还是保持地都特色,至于是什么地都特色,吃过后就知道。
原来,这锅浓香的蟹粥,更多保持着地都人煮蟹粥的习惯。当地人喜欢味道更浓一点的蟹粥,辅料除了姜和南姜之外,还加入鱿鱼,将粥煮成浓香型的,而这家店在此基础上,又增加其他辅料,让味道更有层次。
  
加入了多种辅料的粥浓香可口,而青蟹肉质清甜,一锅粥吃出了多种味道,感觉更满足!

美食品鉴团
生长于江海交汇水域的地都青蟹,有更多的浮游生物可以进食,长大之后,蟹肉更加结实鲜美,所以也有“青屿蟹、甜过蜜”的美誉。今晚六点半,《美食潮》与你一起品鉴地都蟹粥。

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供稿/美食潮 图文/博邃 张燕梅
橄榄小编/沐木
 
 
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