潮汕牛肉火锅店“千店一面”?这家店不答应!几道牛肉佳肴让人留恋

牛肉是目前世界上消费量排在第三位的肉类,约占肉制品市场的四分之一,而美国、巴西和中国则是牛肉消费量排在前三位的国家。牛肉无论味道还是营养都很受大家称道,在汕头的大街小巷,牛肉摊档、牛肉店随处可见,潮汕的牛肉火锅更是名闻遐迩。不过,今天《美食潮》带大家品鉴的却不是牛肉火锅,而是几道具有潮汕传统特色、味道让人留恋的牛肉佳肴。

今天,品鉴团来到的这家牛肉火锅店,除了主营火锅之外,还能够烹制不少特色菜。为了让客人吃到最新鲜的牛肉,店家与屠宰场挂钩,每天上午、下午分两次购进新鲜牛肉,再搭配其它的优质食材来做菜。这家店的目的就是以牛肉文化的基础拓展特色菜,再融合潮汕的特色,让客人可以品尝到以牛肉为原料的菜式。
【牛肉炒芥蓝】
牛肉炒芥蓝,是一道典型的潮汕小炒。这家店选用农场自产的有机芥蓝菜来搭配精选的牛嫩肉。

芥蓝得用猛火炒成颜色青翠、质地爽脆的状态,然后再将牛肉片下锅,配上各种配料爆炒。最后将炒好的带汁牛肉叠放在芥蓝上面,让肉汁滋润芥蓝。这样吃起来,菜中有肉味,更加可口,而吃肉易腻,又有青菜可以化解,荤素搭配、美味营养。

【老菜脯牛肉粥】
老菜脯牛肉粥,选用的老菜脯都经过一、二十年的陈放,乌黑发亮,气味芳香。

这道粥将米香味、牛肉味、菜脯味融为一体,吃起来清鲜不腻,又有利于肠胃的吸收消化。
【牛腩竹笋煲】
烹制牛腩竹笋煲,先把牛腩、牛筋和新鲜竹笋都切成块状,按一定的比例混合入锅,再倒入秘制酱料,用小火慢炖,等到食材的味道互相融合,再撒上芹菜粒就可以了。

蔡捷说,牛腩竹笋煲是许多客人来消费的时候必点的。
【牛肉脯】
牛肉脯,也是有名的潮汕小吃,店家选用牛腿肉来制作牛肉脯,因为牛腿肉韧性十足,制成的牛肉脯越嚼越香。

这几道牛肉特色菜,都带有鲜明的潮汕元素、潮汕特色,而且搭配合理,吃起来香而不腻,受到品鉴团的好评。
作为一种容易复制的餐饮模式,潮汕牛肉火锅店的数量如今越来越多,不过,这套模式也容易给人以“千店一面”之感,进而产生审美疲劳,所以近些年,不少牛肉火锅店开始想办法研发新品,希望用自己的特色菜来吸引顾客,谋求突围。
播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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来源/美食潮
图文/温洁燕 李沅杰 张燕梅
橄榄小编/沐木
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