“潮汕过年意头菜”之二:财源长流

 


中国人喜欢吃猪内脏,猪肠就受到不少人的喜爱。北京菜中有“溜肥肠”、鲁菜中有“九转大肠”,潮汕则有“猪肠胀糯米”,这些食物,都有粗料精做的意思。而在潮汕,猪肠还是一道很重要的过年菜。这是因为“猪肠”的“肠”字和久长的“长”字同音,于是就带有“长长久久”的寓意。就是一道很有代表性的过年菜。
今天,大厨纪树蓬就准备跟大家分享一道用猪肠制作的传统意头菜——芹菜蒜仔炒猪肠。蒜和算数的“算”字同音,所以含有数钱的意思,而芹菜的芹又跟“勤劳”的“勤”同音,这样跟猪肠所象征的“长久”加起来,就是“长长久久勤劳致富”的意思。市面上的蒜主要有三种:一种叫大蒜,也就是潮汕人说的蒜头;一种叫蒜苔,蒜苔通常只有北方地区才种植;第三种就是青蒜,青蒜在北方叫做蒜苗,潮汕人则通常称之为“蒜仔”。今天的菜肴用到的就是这种蒜仔。
所需材料:猪肠1条,芹菜100克,青蒜200克,红辣椒1条,适量的姜片、味精、盐、胡椒碎和胡椒粉。
❶用食用油清洗猪肠。食用油有很好的润滑作用,用它来清洁猪肠,可以将猪肠中的异物去除得更干净。
❷清洗好后,猪肠加一些胡椒碎、盐、味精腌制。然后用高压锅炖煮15分钟,这样才能让它变得更松软。
❸15分钟后,高压锅里的猪肠已经煮熟煮透。这个时候捞起来,再改刀。
❹青蒜、芹菜、辣椒切段,姜切片。
❺热锅下油,开大火先炒青蒜,然后再加入芹菜、辣椒、姜等配料,用味精、盐调味,最后加入一些刚才煮猪肠的汤,这道菜就完成了。


《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

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来源/美食潮
图文/黄晓铮 何标平 杨昊帆
实习小编/赵梓龙
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