在汕头体验宁夏美食:羊大为美 滩羊更鲜


有一首歌谣是这样唱的:“宁夏川,两头尖,东靠黄河,西靠贺兰山;天下黄河富宁夏,塞上江南鱼米乡。”
宁夏,全称是宁夏回族自治区,对于大多数汕头人来说,这是一个遥远而陌生的地方。宁夏的风景、历史、人文都有着非常独特而迷人之处,而她的美食更是一道重要的文化景观。今天我们就一起来体验宁夏的美食。当然我们无需真的到那么远的地方去,因为在汕头,就有一家地道的宁夏风味餐厅。
宁夏素有“塞上江南”之称,她的美食兼有中原传统和回族穆斯林风味,别具一格,而在我们汕头市区,就有一家地道的宁夏风味餐厅。正如潮人擅长烹制海鲜一样,宁夏人非常擅于烹制他们最主要的肉食,就是羊肉,而宁夏独一无二的滩羊,则是创造出美味的基础。
滩羊是宁夏著名特产,这种羊生活在盐碱滩上,从生下来,就吃着耐旱的小半灌木、小禾草、牧草等植物,喝着七百里“宁夏滩”独有的盐质泉水,每天散步在广袤的荒漠草原区。因此它的肉质细嫩,无膻腥味,脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,是羊肉中的精品、名品。
宁夏最出名的民间美食之一就是这道羊杂汤,也叫羊杂碎,这是一代代宁夏人最钟爱的早餐之一。这种高能量的美食特别适合北方冬天寒冷的早晨。对于羊杂汤,杨彩霞和厨师长马泽龙都有着深厚的情感,加之身在异地,于是他们给自己经营的这个羊杂汤起了个名字,叫“牵肠挂肚”。主要也是因为用到的材料就是羊肚、羊肠、羊脸、以及羊心羊肺等等。
这道酸菜焖羊肚,选用宁夏滩羊的金钱肚,先煮至八成熟,再搭配上潮汕的咸菜,一起焖炒而成。南北两种特产的完美结合,使得这道菜开胃爽口,清香扑鼻。
汗蒸全羊,是西北地区近几年广受欢迎的一种美食,它既保留了传统烤全羊的气派,又创造出一种全新的羊肉吃法。这家店的汗蒸做法只取羊脖子,脖子上的肉经常活动,因而肉非常瘦,几乎没有脂肪,味道鲜嫩。羊脖子需要提前三小时用近二十种药材和配料腌制,入味后放入蒸锅蒸一个小时。
“美”这个字,《说文解字》是这样解释的——“美,甘也,从羊从大”,也就是说“羊大为美”,这是古人造字时的想法。而羊大之所以为“美”,则是由于好吃的缘故。宁夏滩羊体格壮、膻味淡、味道鲜,确实值得喜欢美食的人去试一试,感兴趣的朋友们千万不要错过今晚的《美食潮》!

《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

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来源/美食潮
图文/
黄晓铮 高虹方
橄榄小编/可尼
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