鸡肉烹饪的新打开方式:去面包店吃鸡

相信大家都听说过无鸡不成宴的说法,由此可以看出中国人对鸡肉的重视程度。如今,吃鸡的方式在传统的基础上又不断翻新花样,盐焗鸡、叫花鸡、酱油鸡、咖喱鸡、葱油鸡、大盆鸡、辣子鸡、手撕鸡、烤鸡、炸鸡、钵钵鸡、干锅鸡,这么多种鸡肉几乎让人数都数不过来。但今天我们品鉴团要做一件更特别的事,那就是到一家面包店吃鸡。
这个面包长约23厘米,宽约18厘米,高约8厘米,重达3千克,它色泽金黄诱人,飘散着浓郁的芝士香味。正如猪肚包鸡被称为“猪肚鸡”,那面包里包鸡就被称为“面包鸡”了。面包鸡是发源于马来西亚的一种特色食物,首创于马来西亚霹雳州金宝镇。据说,当地人本来是打算仿制中国的叫花鸡,但由于在制作过程中没有找到适合包裹鸡肉的泥土,所以最后只好采用和好的面团来替代,没想到误打误撞,最终却烤出了一道风味同样独特的菜肴。在掌握马来西亚面包鸡制作技艺的基础上,汕头这家面包店又从精选食材入手,进行了大胆的改良。
传统的马来西亚面包鸡是用面团来包裹咖喱鸡,烤好了,虽然香浓入味,但吃起来却有点油腻,不大符合潮汕人的饮食习惯,所以,这家店决定改用其它配方,最终,他们研究出既可以很好地搭配鸡肉、又有自身特色的调味方法。
精选的鸡种奠定了面包鸡的良好口感,酸奶则赋予面包鸡淳厚的香味,而柠檬又可以化解烤制所产生的油腻感,制作面包鸡的思路就这样确定下来。为了让鸡肉更加入味,店家还对腌制好的鸡肉进行四小时的冷藏,最后放入热风炉烤制30分钟左右。烤鸡从炉中取出后,还要撒上香料,这样的鸡肉,从里到外就都有浓郁的味道。
至于面包部分的制作,作为专业的烘焙店,他们就更有心得了。选用顶级面粉,混合黄油,在烤制前撒上芝士粉,这样烤制出来后,这款面包鸡就有色泽金黄、香味诱人的外层。
由于制作工序比较繁复、耗费时间比较长,所以这款面包鸡需要提前一天预定。而为了不浪费外边的这层面包,店家又特地增加鸡肉中的汤汁,这样,食客就可以用面包来蘸鸡汤。
喜欢肉食的可以大口吃肉,一整只鸡撕着吃,有更大的满足感;喜欢吃面包的,可以用松软的芝士面包来蘸肉汁;至于面包包鸡肉的吃法,那口感就是最丰富的了,外层松软、肉里滑嫩,让人几乎停不下来。

播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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来源/美食潮
图文/张燕梅 林青 杨昊帆
橄榄小编/可尼
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