在传统菜肴基础上改良成创新菜——金丝白玉球

下周,《美食潮》栏目就将迎来开播十周年的日子。这十年来,《美食潮》通过传播美食资讯、传授厨房技艺,服务了市民的生活,同时也聚集了一批美食达人,还带动不少热爱美食的朋友走上职业之路。现在惠州市从事餐饮业的骏颖就是其中一位,他曾经获得《美食潮》主办的烹饪比赛的冠军。今天,他将为大家带来一道在传统菜肴基础上改良而成的创新菜——金丝白玉球

烹制这道金丝白玉球需要用到墨鱼胶、马蹄、猪白肉、芹菜、鸡蛋。调味料需要用到沙拉酱和盐。

 
► 将马蹄、白肉和芹菜分别切碎。

► 把墨鱼胶调配好,和肥肉充分搅拌均匀,加入马蹄和芹菜。

► 将鸡蛋分开蛋黄和蛋白。将蛋黄打成蛋液,期间加入一点点水。

► 炒锅烧热,倒入食用油,当油温升到120℃的时候,一边慢慢将蛋液倒入油中,一边要快速地搅动。当蛋液变成丝状的时候,就可以捞起来过滤,挤干油分,做成“金丝”。

► 开始煮水,准备制作白玉球。当水中出现小气泡,也就是潮汕人说的“蟹目水”的时候,就将刚才拌好的墨鱼胶挤成一个个丸子,放进水中煮熟。将煮好的墨鱼丸捞起来,放在盘子里。

 

► 将煮熟的墨鱼丸蘸上沙律酱,然后裹上炸好的“金丝”。这道金丝白玉球就完成了。这道菜的特点是造型美观、味道鲜香、口感爽弹。

《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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来源/美食潮

图文/黄勤 何标平 杨昊帆
橄榄小编/沐木
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