跟着潮菜大厨打造“家的味道" 周末来一道红参老鸽滋补汤

冬季是健康“储蓄”的好季节。从今天开始,我台《美食潮》栏目将推出由匠心营造啤酒赞助播出的特别节目《家的味道》。
这个特别节目精选了32道菜,其中有的是用最时鲜食材来制作的冬令佳肴,有的是适合冬季进补的养生药膳,还有的是洋溢着潮汕风情的节令小吃。这一系列节目将一直持续到春节前夕,为您冬季的养生、春节的餐桌提供更有针对性的饮食参考。

而即将跟我们分享美食的人士,也都是汕头餐饮界的名厨高手,他们的出品,也的确称得上“匠心”两字。今天,我们就为大家安排了一道养生药膳和一道时令菜肴。

红参老鸽滋补汤
制作者:市级非遗项目潮菜代表性传承人张树茂
原料:红参、红枣、枸杞 以及 老鸽
制作这道药膳,茂兄选用的是红参。红参是温性的补药,有大补元气、增强人体抗病能力的好处。茂兄说,这道炖品如果用高丽参来做,当然会更理想。但高丽参价格较昂贵,红参的价格更亲民一些。而在炖制过程中,只要我们配上红枣和枸杞,红参的食疗效果也不比高丽参差。
  
今天真正的主角是老鸽。民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但味道鲜美,还有滋补益气、祛风解毒的功效。炖制之前,先将鸽子过一遍水,以去除血水、腥味和杂质。老鸽过水之后,再用冷水清洗一遍,搭配的食材也都要浸泡清洗干净,再放入炖盅中。事先细致的清洗,都是为了让最后炖出来的汤更醇美、更清亮。
 
食材全部放入炖盅,加入开水,再用保鲜膜封住,以锁住水分,同时防止外部的蒸汽进入炖盅中。炖的时候一般先用大火,大概有20分钟后就调成中火或者小火。药膳是中国饮食文化的精髓之一,潮菜师傅在这方面也特别擅长,往往会根据节气的变化以及人的身体状况,采用不同的药材、食材来制作炖品,起到调养身体的作用。大火炖制20分钟后,再转中火炖40分钟,这道滋补的红参炖老鸽就完成了。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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来源/美食潮
图文/张燕梅 何标平
橄榄小编/可尼
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