九九重阳节潮汕食俗:焖芳饭,食平安!

《易经》云,九为阳数,两九相重,即两阳相重,故谓之重阳节。《澄海县志》说:“九月九日,是重阳节,登高饮酒,簪菊花,插茱萸,仍遵照古人遗留下习俗”。在潮汕古人的眼里,这是一个圣日,也是一个转运日,潮汕民谣有“九月九,是重阳,潮汕人,这一天,焖芳饭,食平安,这一日,是圣日,都进补,丈夫囝,炖田七,通气血,肉结实,姿娘仔,炖鸡精,食了面皮哙标能,中老年,炖高丽,食了健康到百年,是圣日,勿忘记,九九流传久久记

在潮汕地区,九九重阳节有焖芳饭的习俗

焖芳饭,主料大米,配料随意,但有几样是必要的:如香芋、板栗或菜头、五花肉、腊肉或腊肠、虾仁、虾米或方鱼、香菇,再配香葱蒜仔。细细分析这些食材,不觉产生对潮汕前辈古人的无尽敬意,各种食材搭配得当,养助益充尽在其中,也可以看出潮汕平原物产丰富的特点。

“焖”字在中文里的释义为盖紧锅盖,用微火把饭菜熻熟。以“焖”来制作美食不在少数,而且在不同地方还有不同的表现形式。

潮汕焖芳饭,也称“戈饭”,“戈”的意思是拌、搅,与韩国拌饭有异曲同工之妙。戈饭不等于炒饭,炒饭是冷米饭翻锅,戈饭是就焖熟的饭,下各种配料拌搅而成,炒饭是戈饭的衍化

【菜头蒜仔焖芳饭】

原料及初加工:鲜虾仁或虾米切细粒,五花肉粒用姜葱酒白糖腌制;干香菇洗净用热水浸泡;菜头去皮切成大粒;蒜仔洗净切粒。

制法:
1.将浸泡香菇的水作为做饭的水(不足补充清水),将菜头粒放置到电饭煲内和大米一起焖煮至熟;
2.鼎中放白朥烧热,下五花肉粒炒至出油后,放香菇粒同炒,再放入鲜虾仁或虾米炒香,再加入蒜仔翻炒均匀;
3.加入电饭煲里的菜头饭搅拌均匀即可。


在重阳节,一家老小齐聚在一起,唱民谣,吃芳饭,配以各种炖品:田七炖鸡翼”“鸡精炖鱼胶”“高丽参炖鸡腿”“苋菜鱼片汤”,寓意老小时来运转,好运连连,老人健康长寿,小孩快高成长,青年事业畅顺,少年学业有佳,一家老小平平安安!

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图文/老饕(陈文修)
实习小编/张传熹

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