今年4月10日,人类拍摄到的首张黑洞照片正式公布,网友们看到后脑洞大开,纷纷用日常生活中各种各样的物品来跟照片中的黑洞作对比。汕头一位餐厅老板也说:"哎,这不就是我们工场那个烤炉的照片吗?完全一模一样嘛。"那到底是什么样的炉子长得像黑洞呢?今天我们来揭秘,原来这和烤乳鸽有关。
一百年前,爱吃鸽子的中山华侨,从海外带回优秀的肉鸽品种,与本地鸽进行杂交,经过多年选育,最终培养出在珠三角非常有名的石岐鸽。2013年到中山工作的阿才,就迷上了这种食物。肉质丰腴、香嫩可口的烧乳鸽总是让他百吃不厌。机缘巧合,后来,阿才从当地一位食评家那里得到了一张烧乳鸽的配方,终于掌握到这种美味的秘密。2017年,阿才带着这张配方回到汕头,开起了烧腊店。为了确保烧乳鸽的品质,他的鸽子都是定期从中山运来的。
为了制作出最正宗的味道,阿才还从顺德请来一位老师傅,用传统的方法来烧乳鸽。出生25天、每只6到7两重的鸽子,得经过7道工序的制作,才变成眼前的美味。
烧乳鸽虽然是经典的粤菜,但工艺的改良却一直没有停止过。10年前的乳鸽讲究现炸现吃,放置一段时间后,鸽皮的脆度就会直线下降。而近年来流行的“玻璃皮”工艺则解决了这个问题,师傅在乳鸽下油锅之前,会刷上用糯米粉、澄面粉、泡打粉和蛋清等原料调成的脆皮浆,这样子,乳鸽炸好后,就能够在更长的时间内保持刚刚出炉的那种脆度。
今晚的节目,将带大家探究制作的奥秘!
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来源/美食潮
图文/鹭遥 黎衡 姚刚
橄榄小编/沐木