90后妹子李悦闲暇时喜欢鼓捣各种好吃的，将食材变成美食的过程，让她非常有成就感，三明治和焗意粉都是她的拿手菜。不过说起最爱吃的芥蓝，她却是又爱又恨。芥蓝独特的香气让她着迷，但每次烹制却总是不得要领，导致炒出来的芥蓝又老又韧。问题究竟出在哪里？李悦打算从采购环节开始，一步步探寻原因，增长见识和技能。 

芥蓝，是檀香目十字花科芸苔属植物，原产于广东，栽培历史悠久，是不折不扣的广东土著。宋代文豪苏东坡当年在惠州就吃过芥蓝，并写下“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句。千年之后，看到这两句诗，我们似乎还能够听到咀嚼的脆响，直接感受到诗人对这种蔬菜的喜爱之情。

在潮汕地区，芥蓝全年四季都有供应，但是夏天的芥蓝比较难种，而且往往比较老，口感较差。盛夏时节，只有香菇芥蓝的品质相对好一点。至于冬春两季，那就是吃芥蓝的好时节了。立冬前后，各种芥蓝的品质逐渐改善，到了小雪前后，就进入芥蓝的最佳赏味期。 

潮菜烹调高级技师、职业技能高级考评员尤焕荣长期担任潮菜烹饪的教学工作，无论理论还是实践都有丰富的积累，向他请教芥蓝的烹饪方式，再也合适不过的。听说李悦炒芥蓝经常炒得不好，尤老师就让李悦先动手炒一盘来看看。

尤老师说，李悦这盘芥蓝已经炒过火了，甚至已经失水，无论颜色还是口感都让人不太满意。为了示范芥蓝的“正确打开方式”，尤老师在厨房拿来了板栗、咸猪肉、鲽脯等配料，还有一碗白米饭，烹饪了五道芥蓝菜品。 

版权声明：版权为汕头市广播电视台所有，转载须经授权。
来源/美食潮
图文/鹭遥 黎衡 姚刚
橄榄小编/沐木