橄榄菜也叫“思乡菜” 《双响炮》带你走近这道思乡的味道

相信大家新年在家都是吃到饱饱,毕竟家家户户都是有鱼有肉,生活美好嘛。
那有些人可能和我一样,肉还真的是吃怕了,这个时候如果有碗白粥送杂咸,我觉得是不错。
杂咸我是最喜欢橄榄菜,咸香又杀嘴,而且还健康有营养。
那你又知不知道,橄榄菜最早是从哪来的,又是为什么会制作出橄榄菜这种东西呢?

说到橄榄菜,潮汕人无人不知无人不晓,可要是谈到橄榄菜的历史,估计就没几个人能说出来了。在澄海,橄榄菜被确定为非物质文化遗产,于是我们找到了橄榄蔡的非遗传承人史先生。

史先生说,从表面上看,各地的传统腌制小菜,方法似乎都非常简单,但简单的方法中却包含着要求极高的配方和技艺,对这些技艺的理解,往往就是我们所说的“正宗”的含义。

橄榄菜的制作方法虽然每个人都有独特的配方,但是传统技艺的制作过程大抵相同,首先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

史先生说,他希望把原先我们老祖宗传承下来的传承给社会上喜欢的,有兴趣的人来做。这可以说是对于他接下去发展的目标。手艺总要经受时间的磨练,方能更显其精、妙,让橄榄菜能够走出国门,走遍世界。

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来源/双响炮
橄榄小编/可尼
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