拒绝千篇一律!这位厨师别出心裁,赋予意面不同的颜色和不同的风味

意大利面是西餐的一种标志性食物,绝大多数西餐厅都有供应,它既可以做西餐的头盘,也可以做主食。意面搭配的酱汁通常有几种,分别是:红酱,即番茄酱;白酱,即奶油酱;青酱,即罗勒酱;黑酱,即墨鱼汁;此外还有香草酱等。
不过,有一位厨师别出心裁,根据季节的不同,赋予意面不同的颜色和不同的风味。
► 菠菜意式宽面
菠菜,原本是波斯人栽培的蔬菜,大约在唐代的时候传入我国。许多人都看过《大力水手》这部卡通片,这个卡通人物吃了菠菜之后,马上就会变成大力士,这样的描述明显夸张,但菠菜含有丰富的营养却是一点也不假,钙磷铁、胡萝卜素、膳食纤维、维生素尤其是叶酸都是比较丰富的。

在春暖花开的季节,厨师以鲜榨的菠菜汁为主打元素,制作出绿意盎然的一汤一面。
制作这道菠菜意式宽面,需要先将虾煎至5成熟,起锅后,再下牛油。接着将宽面炒香,烩入菠菜汁,再放入大虾,调入适量的奶油。随后继续焖煮,直至面条充分入味。

意大利面以形态众多而闻名,有细而长的,有宽而扁的,还有螺丝、蝴蝶、贝壳等等造型。这道菜肴之所以选择宽面,主要是考虑到宽面的面积大,更能起到挂汁的作用。
► 冬阴功意面
冬阴功是盛行于泰国、老挝等地的一道著名汤品,“冬阴”的意思是酸辣,“功”指的就是虾,所以冬阴功汤也就是酸辣虾汤。柠檬叶、香茅、朝天椒等调料的运用,赋予它浓烈刺激的口味。
制作这道冬阴功意面,厨师先爆香辣椒油,翻炒大虾,再加入南姜、香茅和柠檬叶。煸炒一番后,调入酱汁和清水,最后加入青柠,烩入椰浆和淡奶,熬出一锅冬阴功汤底。随后,厨师将虾煎至5成熟,再爆香蟹味菇、灯笼椒和柠檬叶,烩入意面,倒入冬阴功汤,加入大虾和淡奶,通过焖煮,让意面充分入味。
固化的菜谱、不变的例牌,这是部分西餐厅给我们留下的印象,当我们吃多了,我们还以为西餐就是这么千篇一律,殊不知,真正高明的西餐大厨也是可以根据季节、时令和食材的不同来做菜的。像这位大厨,就通过食材的合理选取、酱汁的精心调配以及巧妙的设计理念,通过两款色彩不同、味道迥异的意面,为我们展现了春日的生机勃发、夏天的热情奔放,这是一种值得点赞的创作思路。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

 

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来源/美食潮
图文/黎衡 姚刚 鹭遥
橄榄小编/沐木
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