这个90后在汕头开了一家日式拉面馆!汤底至少要熬十个小时

拉面,是中国北方城乡的一种传统面食,口味多种多样,比较有名的就有兰州拉面、山西拉面、河南拉面以及龙须面等。拉面这种食物,在我们的近邻日本也非常盛行。虽然据考究,日本的拉面也是从中国流传过去的,不过日本人却有一种本事,那就是总能把外来的东西改造得非常精致,让它具有新的特色和风味,所以,日式拉面现在也是一种风靡世界的食物。
曾扬是土生土长的汕头人,也是一名90后。因为前一份工作的关系,他经常获得去日本旅游的机会,对日本拉面的制作和拉面文化非常感兴趣,就想到把日本拉面带到汕头来。经过一段时间筹备,今年元旦,曾扬和大学同学阿宇创办的这家日式拉面馆正式营业了。  
日式拉面如今在汕头并不少见,曾扬希望自己的拉面能够为食客带来更加正宗的味道。为此,他不仅讲究面条的品质和形态,还特别注重拉面的汤底。曾扬的拉面汤底,是用猪筒骨、猪龙骨和鸡骨来熬制,再搭配日本的柴鱼干和小鱼干,至少要熬十个小时,这样才能够让食材中的骨髓、胶质等精华充分融入汤中。

上好的拉面原汤呈现出淡淡的乳白色,经过冷冻后还得搭配蔬菜、水果再熬制两小时。至于用来调味的酱汁以及叉烧、溏心蛋、笋干、海苔等等配菜辅料,曾扬他们也都是一丝不苟、力求做到完美。    

目前,曾扬店里主要有四款拉面,三款是汤面,还有一款专门为夏季出品的凉拌冷面。


浓汤拉面
汤底中融入了猪蹄、鸡爪以及日本鱼干等食材,搭配容易吸收汤汁的梅头肉,吃起来醇厚可口,骨香浓郁;
清汤拉面
以几种骨头为底料,加入蔬菜水果,再搭配九牙生菜,比较适合喜欢清淡口味的本地人;
麻辣拉面
在醇香骨汤的基础上,调入了自己秘制的辣酱,让人辣得过瘾。

凉拌冷面
使用的是偏粗的面条,搭配了海鲜风味的复合酱料。配菜精选了日本两款食材,一个是来自日本北海道的丸玉蟹柳,第二是选用了最大号的三文鱼籽。富有特色的酱汁、浓浓的海鲜味还有鲜艳诱人的颜色,让人一下子就喜欢上这款冷面,尤其是在夏天,更是让人觉得清爽开胃。
品尝日式拉面,比较好的做法是:先试一下原汤,再拌入葱花、洋葱泥以及芝麻等辅料,接着就可以尽情领略面条的Q弹筋道了。品尝过程中,一些食客会大口吸面,发出“呲溜呲溜”的响声,有趣的是,这种其他国家、其他民族觉得比较粗鲁的行为,在日本却是被理解和允许的,因为日本人认为,大口吸食,似乎更能感受到面条和汤汁在喉咙中扩散的香味。当然,我们也不是鼓励大家这样做,因为吃面条吃得太快也有被呛到的风险。 
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

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来源/美食潮
图文/鹭遥 温洁燕 高虹方
橄榄小编/沐木


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