《民生档案》全新改版!新年推出系列专题片《春华秋实》第一篇:蚝

从今天起,改版后的《民生档案》在新闻综合频道全新亮相,继续为大家呈现潮汕大地多姿多彩的历史文化、风土人情、民生变化。
今天,新年开篇,我们推出系列专题片《春华秋实》,带您行走潮汕大地,领略丰饶物产。第一篇介绍的是正当季的物产-蚝。

 
蚝有海底牛奶的美称,被人们视为美味海珍。
从冬至开始,就迎来了蚝最肥美的季节。
说到大蚝,可能大家首先会想到的就是阳江的程村,还有广西的钦州,但事实上潮汕三江出海口都是天然蚝苗的产生地,特别是榕江出海口的三屿围,是目前潮汕地区规模最大、面积最大的大蚝养殖基地,今天我们就来到这里,看一看这些大蚝是怎么长成的!

三屿围,位于汕头港内湾南岸,与北岸的牛田洋隔海相望。它西起潮阳区浔洄山东麓,北连平屿、三屿、草屿,东至濠江区棉花村。正是因为它连接三个岛屿,所以得名三屿围。1986年,汕头市政府开始在三屿围围垦筑堤,建设海水养殖场。
汕头市银岛养殖专业合作社负责人陈林鸿介绍说:“我在这里养大蚝有20多年了,养蚝的工序比较繁琐复杂,不像养鱼虾那么简单,养蚝从细苗、粗苗到标粗,从中蚝、大蚝到肥蚝,都要投入很多人力来扶持保护,在我身后这7200亩,就是我的养殖基地。”


乘坐机排,我们进入到陈林鸿的近江牡蛎标准化养殖示范基地。汕头市水产技术推广中心站高级工程师马庆涛介绍说:“南澳的蚝叫太平洋牡蛎,这边的蚝叫做近江牡蛎,也就是我们俗称的大蚝。太平洋牡蛎原来是从青岛引进来的,可以说是一个外来品种。作为我们本地大蚝,历史上天然蚝苗在潮汕地区三江出海口,都有一个天然产生地。近江牡蛎也是潮汕地区一个重要的养殖品种。”
 
三屿围这片咸淡水交汇的海域,微生物丰富,正是养殖水产的理想环境。绵延十里的水域,蚝排纵横交错,十分壮观。

近江牡蛎养殖在汕头由来已久。自上世纪80年代开始,近江牡蛎养殖及育肥生产迅猛发展,成为我市海水养殖优势特色品种和水产养殖的支柱产业。2011年起,又开始在三屿围建设近江牡蛎核心示范区,培育大蚝产品品牌,推动汕头乃至整个粤东的近江牡蛎养殖的标准化生产。不过,近江牡蛎的养殖并不容易,从小小的蚝苗,到长成12斤重的大蚝,这中间要经过2年时间,而且在这2年时间里,还要经过10几道工序、三四十位工人的辛勤付出,餐桌上的美味来之不易。

大蚝养殖工人在海上辛苦作业

采用“吊养”的大蚝,海水回流更充分,蚝苗摄取的生物更多,养殖出来的蚝肉自然更肥美。民间有这样一句俗谚――“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。现在正是蚝肉最肥美的季节,养了整整两年、千呼万唤始出来的大蚝,终于脱下笨重的外壳,闪亮登场。
 
在三屿围300多亩的核心示范区,养殖工人正忙着将完成育肥的大蚝收获上船。只见工人用工具一凿一撬,黑色海泥包裹的蚝壳一剖而开,露出鲜嫩乳白、肉肥体大的蚝肉,令大家兴奋不已。

黑边白肉的近江牡蛎,珠圆玉润,肉质紧实。经过厨师巧手烹调之后,更是色味俱全、香气扑鼻。你看,有烤大蚝、白灼蚝、蒜蓉蒸蚝、铁板蚝、卤蚝、蚝鸡汤、酸菜蚝煲等,满满的一桌,真的是“蚝门盛宴”。
 


而用大蚝做成的小吃:黄金大蚝、大蚝肠粉都相当别致,让人眼前一亮。

融合川菜做法的水煮大蚝,颜色鲜艳,色泽诱人,也让人食欲大开、食指大动。
 
正所谓靠山吃山,靠海吃海。近江牡蛎除了肉可食,可做蚝油、蚝干外,蚝珠还可装饰,蚝壳亦可药用,可以说“全身都是宝”。潮汕地区四季如春,物产丰富,对于大自然的馈赠,聪明智慧的潮汕人,总是能物尽其用,一物百变。
详情请留意今晚(1日)《民生档案》相关报道

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供稿/《民生档案》
记者/徐影、义成
实习小编/周妍妮

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