让主食变出新花样:南澳鱿鱼紫菜炒饭、鲜虾韭菜花炒尖米丸

说到炒饭,汕头人对它的要求相当高:饭必须有弹性和颗粒感,饭粒和配料的味道得互相融合,而且里面还不能含有太多的油,所以别小看一份看似简单的炒饭,要做好的话,其实是非常考验厨师功力的。今天的《美食潮》节目,就准备跟大家分享一道加入海鲜元素的炒饭,还有一道非常有新意的主食。

南澳鱿鱼紫菜炒饭

制作这道炒饭,需要用到:南澳鱿鱼100克、南澳紫菜20克、米饭500克、鸡蛋1颗,以及适量的鲜虾仁、湿香菇、青豆、芹菜、盐和胡椒粉。 

制作步骤:

► 用隔夜饭,加入蛋液,搅拌均匀后摊开,让它松散开。 

► 把紫菜烘烤到酥脆。
 

► 将鱿鱼、虾仁、香菇和芹菜切粒待用。

► 热锅,下油,爆香香菇,再加入青豆、鱿鱼和虾仁。

► 炒到虾仁和鱿鱼基本熟的时候,加入米饭和盐,用慢火翻炒。

► 把紫菜撕碎后加进去,最后,撒上胡椒粉和芹菜粒,翻炒均匀后,装盘,这道“南澳鱿鱼紫菜炒饭”就完成了。 
 

许多地方都有海鲜炒饭这道主食,但所谓的“海鲜”往往千篇一律用到虾仁,至于紫菜炒饭,则是闽南和潮汕一带的做法。在此基础上,加上爽口的鱿鱼,让这道炒饭用料更足,色彩更丰富,散发着更加诱人的海洋风味。

鲜虾韭菜花炒尖米丸 

尖米丸是潮汕地区和客家地区的特色小吃,它是将优质的稻米磨成米浆后,经过特制的筛子,滴落热水中塑形而制成的。今天,要用尖米丸来炒虾仁和韭菜花,制作一道“鲜虾韭菜花炒尖米丸”。

制作时需用到:尖米丸300克、鲜虾仁100克、韭菜花50克、番茄2颗,以及适量的沙茶、辣椒和酱油。 

 

制作步骤:
► 将韭菜花切段,把番茄切成跟尖米丸差不多的条状,虾开背,去掉虾线,留虾尾。
 

 

  

► 在尖米丸中加入酱油,搅拌均匀。

► 用沙茶酱、辣椒酱和水调成酱汁待用。

► 热锅,下油,放入尖米丸,用中慢火炒到熟透。

► 炒好的尖米丸先装盘,再炒韭菜花和虾仁。

► 加入番茄,稍微炒热,再加入尖米丸和调好的辣椒沙茶酱,翻炒均匀,装盘,这道“鲜虾韭菜花炒尖米丸”就完成了。



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来源/美食潮
图文/何佳扬 姚刚 鹭遥
橄榄小编/沐木

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