《美食潮》“金奖佳肴”特别节目——碧绿虾球、川椒鸡球

碧绿虾球

主料:对虾2斤
辅料:白肉丁200克、马蹄肉100克、芹菜粒60克、红辣椒20克、鸡蛋2个
调料:盐25克、味精20克、胡椒粉20克、生粉50克

 

步骤:
1、 将虾剥壳,取出虾肉。用纸吸干虾肉的水分
2、 将虾肉拍成泥,将虾泥摔打到起胶
3、 加入白肉丁、味精、盐、蛋清、芹菜末、辣椒末和生粉,拌匀摔打,挤出虾球
4、 水煮沸之后,用大火将虾球蒸10分钟。
5、 蒸好后,摆盘,用芹菜粒和生粉水勾芡,淋在虾球上,这道菜就做好了。

川椒鸡球

主料:三黄鸡一只2.8斤
辅料:红尖椒30克、青尖椒30克、姜片25克、葱段30克
调料:蚝油15克、酱油15克、白糖5克、川椒粉15克、生粉15克

步骤:
1、 从光鸡身上取出鸡胸肉,接着连皮切成小块。
2、 腌制鸡肉,调入盐和味精,再加入三小勺酱油,搅拌均匀后加入生粉
3、 用盐、糖、蚝油、酱油、辣椒油和生粉水调料汁
4、 待油温升高后,就将鸡肉放下去炒,炒至七成熟,看到外表微焦时,就先捞起来。
5、 锅下油,将姜片、红尖椒、青尖椒和葱段下锅爆香,再让鸡肉重新下锅,倒入调好的料汁、配菜翻炒,最后下川椒粉,翻炒均匀,这道菜就可以出锅了。



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来源/美食潮
图文/
卢博邃 孟磊 鹭遥
编辑/沧海一舟


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