《美食潮》健康主食之六——低油粗粮益健康

粉是潮汕人喜爱的米制品之一,早上吃一碗米粉汤,或是中午吃一盘炒米粉 ,都是解决日常饮食的便捷方式。不过炒米粉也有一定的技术含量,因为米粉易碎易糊而且不大会吸收油脂,所以如果控制得不好,炒出来的米粉就很容易变成一团,锅中也会留下大量油脂,让人觉得非常油腻。这次,一位女厨师将为大家带来一道简单易操作的炒米粉,因为油脂用量少,她也将其称为轻油版的炒米粉。同时她还带来一道较有新意的粥,我们一起来看看。

番茄炒米粉

第一道是少油版的番茄炒米粉。烹制这道炒米粉,需要用到:

主料:米粉1斤;
辅料:番茄4个、鲜鱿鱼150克、猪瘦肉100克、葱段适量;
调料:盐、鸡精、白糖各少许。
 

操作步骤:

1、将番茄洗净后切成小块,然后烧锅热油,将番茄放进去炒一下。再加入适量清水,加盖熬煮。
2、将鲜鱿鱼切花刀后再改成小块;将猪肉切成片后加一点点生粉和油拌匀。
3、烧锅热油,爆香葱段后把肉片全部放进去炒至颜色变白就将鱿鱼也放进去翻炒,再加入适量的盐和鸡精,加入一点清水后加盖,让猪肉和鱿鱼的味道相互融合,然后起锅待用。
4、将炒锅烧热后,不加一滴油就直接将番茄酱倒进去,加适量的盐和鸡精,然后将米粉放进去。当番茄酱完全被米粉吸收,锅底已经变干的时候,就加入葱段和刚才已经炒好的鱿鱼猪肉,翻炒均匀就可以出锅了。

这个轻油版的炒米粉有两个主要亮点:一是操作较简便,容易上手;二是油脂用量少,对健康有益。确实,现在大家对健康饮食有着越来越高的要求,平时不仅讲究低盐低油,而且也会注意主食的粗细搭配,适当食用一些粗粮,以增加膳食纤维和多种营养素的摄入。

燕麦粥

相关研究指出,经常吃燕麦可以降低胆固醇,预防心脑血管病。此外燕麦还有降糖、减肥、通便等作用,同时能够为人体补充亚油酸和矿物质成分,预防骨质疏松和贫血等。因此,燕麦成为营养学家大力推荐的食材之一。烹制这道燕麦粥,需要用到:

主料:燕麦80克、燕麦片80克、猪粉肠500克
辅料:芫荽适量
调料:盐、鸡精各少许。

猪粉肠是猪的消化系统中用于吸收营养的一段小肠,猪粉肠一般分两种:一种是甜粉,一种是苦粉。甜粉味道好,烹饪上的用途更广泛;苦粉带着苦味,更适合用于食疗,民间认为苦粉有润肺止咳等作用。

操作步骤:

1、将燕麦粒洗净后放进高压锅,加入适量的水,用大火熬煮20分钟。
2、将洗净的粉肠放进冷水里,煮沸后捞起来。然后换水,把焯过水的粉肠彻底煮熟。粉肠煮熟后先捞起来。
3、将煮好的燕麦粒倒进煮粉肠的汤里,再加入燕麦片,用大火煮十分钟。
4、将猪粉肠剪成段后加到燕麦粥里,再加适量的盐和鸡精,煮开后装碗,再点缀上芫荽,这道粉肠燕麦粥就完成了。




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来源/美食潮
图文/黄勤 高虹方 杨昊帆
编辑/沧海一舟

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