鱼饭产地,除了达濠、海门,还有这一处地方.....

鱼饭是大家非常熟悉的潮汕美味,在潮汕沿海地区,但凡有捕鱼的地方几乎都有鱼饭的加工制作,比如我们熟知的汕头的达濠、海门等等,这些地方的鱼饭都非常有名。不过今天我们要跟大家介绍的是另一处鱼饭产地——饶平汫洲。那么饶平汫洲的鱼饭又有什么特色呢? 
巴浪、花鲹、秋刀、黄墙、油甘、那哥——一走进汫洲这家鱼饭加工场,我们就被品种繁多的鱼饭诱惑到了。 
 
年轻的林玉华是这家鱼饭加工场的老板,他从小就跟随祖辈学习鱼饭加工,正式接手这个加工场也已经有近十年的时间。据他介绍,鱼饭加工还是有不少讲究的,除了鱼要足够新鲜,还要挑选下半夜刚捕捞出水的。
选好鱼之后,要放入盐水浸泡半个小时。不过,在汫洲,因为离海非常近,就直接引海水来泡鱼。接着,按照一层鱼一层盐的传统做法将鱼摆放进竹筐中。这看似简单的操作,其实也是有学问的。
林玉华说:“鱼的摆放首先第一方面就是美观,另一个方面就是鱼要夹得紧,这样在煮的过程包括运输的过程,鱼不容易散开。
鲜鱼摆好后,上面还要盖上铁蒸筛,防止煮鱼时鱼滚动溜出竹筐。现在,一切都准备好,可以开始煮鱼了。煮鱼饭,讲究“猛火、深汤”,所谓汤,即是盐水。工人将竹筐放在吊架上,用吊钩将吊架放入盐水锅中,猛火煮。
不同的鱼,烹煮的时间不同,一般是15分钟左右。不过,煮好的鱼饭并不能马上食用,还要用煮沸的盐水淋在取出的鱼上,清洗去鱼面的杂质。最后,在通风处晾凉几个小时方可食用。
采访中我们也了解到,汫洲的鱼饭之所以受欢迎,除了制作精工、品质口感佳之外,品种多样也是一大特色。在这里,除了传统的低端鱼种,当地人还引进了不少中高端鱼进行加工。
林老板说,虽然从国外引进鲜鱼来加工鱼饭,成本相对较高,但是从消费者的反映来看,他们感觉还是值得的,“一方面是国内的鱼越来越少,需要从国外引进来补充一些缺口,另外一个方面就是现在国家政策好,人们经济水平越来越高也希望吃到一些比较好的鱼,甚至是比较高档一点的,所以我们一直有从国外引进鱼,不断增加我们的品种”。
如今渔业资源日益匮乏,一些沿海地区的传统鱼饭加工业因而出现了萎缩,相反,汫洲这一产业却日益壮大,目前,鱼饭加工场已经发展至30多家,这其中的原因,或许值得我们去探寻和思考。


<上一篇没有了
《美食潮》大厨小吃之十六——糯米腊肠、炸虾饼下一篇>

深圳台昆明台南京台苏州台南通台宁波台台州台大连台济南台青岛台珠海台南宁台绍兴台襄阳台

烟台台武汉台安阳台太原台阳泉台河源台兰州台柳州台西宁台郑州台西安台石家庄台吉林台

荆州台贵阳台南昌台特色:新疆频道时尚频道上海频道烟台频道黑龙江频道湖北频道市县频道滨海频道