《美食潮》大厨小吃之八——金沙球、牛油果蟹肉卷

金沙球

汤圆是我国的传统小吃,全国各地都有,只不过馅料有所不同而已。今天分享的是汤圆,但是这款汤圆却更具特色,不论是做法还是馅料,都跟传统的汤圆不太一样,那就是金沙球。


食材

糯米粉125克、澄面30克、奶粉20克、南瓜200克、咸蛋黄4-6个、麦片80克、杏仁片20克、蛋挞皮12个。

烹调步骤:

1. 将南瓜切片后放进水里煮熟后捞起,碾成泥。

2. 将咸蛋黄切碎后与煮熟的南瓜一起拌匀,然后装入裱花袋,再在尖头处开一小口,将南瓜泥挤在盘子上,形成一个个小团,然后放进冰箱冷藏一下。

3. 将糯米粉和奶粉拌匀后加入冷水,和成面团。再用热水将澄面揉成面团,然后将两种粉团混合,揉成制作金沙球的皮料。

4. 将小面团压扁,包入南瓜泥,再搓成球状,然后放进沸水中煮熟。

5. 将即食麦片和杏仁片混合均匀,然后将煮熟的糯米球捞起来,放进其中滚动,让糯米球裹上麦片和杏仁片。最后,将一颗颗金沙球放在备好的蛋挞皮上面即可。

特点:口感柔糯,香味多元。


牛油果蟹肉卷

美食的制作离不开创新,而创新往往建立在传统的基础上。今天分享的第二道小吃牛油果蟹肉卷同样有“母本”,那就是日本的寿司,不过,最终成品的味道和口感仍然有自身的特色。

牛油果又称鳄梨,它的果肉质地柔软细腻,富含不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质,吃起来有点像牛油,也有点像奶酪,厨师经常利用牛油果的特性,将它制作各式菜肴。


食材

主料:牛油果2个、蟹腿肉4条;

辅料:三色藜麦50克、番芫荽少许;

调料:凯撒沙律酱30克、柠檬汁5克。

烹调步骤:

1. 将藜麦洗净后放进锅里煮,水开后再煮5分钟,然后关火,再焖10分钟。

2. 用小刀环切,将牛油果分开两半,取出果核,再用勺子沿着果皮挖出完整的果肉,接着将果肉切成薄片,并依次叠放。

3. 将蟹肉撕成丝,加入煮熟的三色藜麦。

4. 将柠檬汁和番芫荽碎加入沙律酱中拌匀,然后与蟹肉、藜麦充分拌匀。

5. 将保鲜膜铺在盘子上,将牛油果片摆在保鲜膜上面,接着摆上蟹肉和藜麦,然后提起保鲜膜,慢慢地卷起来,卷成条状之后,将保鲜膜的两端拧紧,再放进冰箱冷藏2小时。

6. 将冷藏2小时的蟹肉卷拿出来,去掉保鲜膜,摆盘即可。

特点:鲜美香甜,口感多元。


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来源/美食潮

图文/黄勤 高虹方 杨昊帆

编辑/沧海一舟

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