《美食潮》大厨小吃之十——吉列豆腐鱼角、三文鱼土豆球

潮汕小吃种类繁多,随着时代的发展,潮菜师傅也与时俱进,从其它菜系中吸收了一些好的做法,所以现在还有一些小吃是中西合璧的风格。今天为大家带来的两道小吃就都有这个特点。


吉列豆腐鱼角

第一道叫做吉列豆腐鱼角,鱼角是传统就有,吉列则是西餐的炸法。这道小吃外酥里嫩、鲜甜爽脆,制作过程也不复杂,大家学上手之后,完全可以在家里制作。 

食材:
主料:豆腐鱼250克。

辅料:马蹄100克、芫荽100克、芹菜30克、鸡蛋2颗、威化纸适量。

调料:鱼露10克、味精20克、鸡粉20克、辣椒酱30克、生粉60克、胡椒粉适量。 

 
制作方法:

1.首先处理豆腐鱼,去掉头尾和软骨,取出完整的两片鱼肉。

2.再处理马蹄,去皮的马蹄同样切成条状。 要注意马蹄的量不宜太多,以免喧宾夺主。接下来将芫荽切碎,将芹菜切成大概两厘米长的小段。 

3.豆腐鱼腌制后容易出水,加入生粉可以吸收部分水分,同时让馅料不会太过松散。 

4.下一步就是用糯米纸来包裹馅料。 

5.鱼角包好了,就是这样的形状。

接着鱼角的表面就要蘸上蛋液,再裹上面包糠。

6.随后就是油炸,油温大概在160℃左右轻轻放入鱼角,注意不要急于翻动。

鱼角炸好后,一个个金黄油亮,非常好看,用吸油纸洗掉多余的油分,再摆盘。 


外酥里嫩、鲜甜爽脆  


土豆球沙律三文鱼

这道小吃酸甜可口,造型新颖,而且鱼和薯类的搭配,从营养来说,也是比较均衡和健康的。怎么制作呢?我们一起来看看。

食材:

主料:印尼进口土豆片6片、熟芒果1颗、三文鱼肉100克

辅料:蟹籽适量、鲜薄荷叶6片。

调料:卡夫沙拉酱50克、浓缩橙汁适量


制作方法:

1.首先处理三文鱼,先将三文鱼去骨,然后切成粒状。

2.接下来处理芒果,芒果同样切成边长1厘米的粒状。先将芒果去皮,李师傅选择的是台湾芒果,甜,不带丝,核小。  

3.下一步是炸土豆片。土豆片经过油炸后,膨胀成球状,放在吸油纸上,吸掉多余油分后,用剪刀剪个孔。 

4.土豆球准备好了,接着就是制作三文鱼芒果沙拉,然后再填入土豆球里面。

这道三文鱼土豆球,让三文鱼沙拉穿上金黄的“外衣”,吃起来既有薯片的酥脆浓香,又有芒果沙拉的酸甜嫩滑。

造型别致、酥香嫩滑


版权声明:版权为汕头市广播电视台所有,转载须经授权。

来源/美食潮

图文/许秋源 刘喆 王欣欣 鹭遥

编辑/沧海一舟

<上一篇没有了
《美食潮》大厨小吃之九——夏日菠萝盒、碧绿山药卷下一篇>

深圳台昆明台南京台苏州台南通台宁波台台州台大连台济南台青岛台珠海台南宁台绍兴台襄阳台

烟台台武汉台安阳台太原台阳泉台河源台兰州台柳州台西宁台郑州台西安台石家庄台吉林台

荆州台贵阳台南昌台特色:新疆频道时尚频道上海频道烟台频道黑龙江频道湖北频道市县频道滨海频道