秋高气燥,吃梨时候到!这种被称为“植物羚羊”的青皮梨,吃起来清甜爽口......

秋高气燥,正适合吃梨,可生津、润燥。我们也知道,梨有不少品种,比如鸭梨、皇冠梨、香梨、丰水梨等等,在潮汕地区,也有一种被称为“植物羚羊”的青皮梨,吃起来清甜爽口,泌脾清胃。它虽产自桑浦山南麓,但原产地却在四川,移植至今已有四百多年的历史,它就是邹堂青皮梨
 
每年的“大暑”至立秋期间,正是邹堂青皮梨上市的季节。这一天,我们来到揭阳空港经济区地都镇乌美社区,正好赶上当地采摘青皮梨。这里的青皮梨属沙梨的一种,皮青蒂软,肉白汁多,酥甜爽口。

揭阳空港经济区地都镇乌美社区农户郑明智说:“以前小暑节气后,就有人摘梨过洋去新加坡,等到大暑过后,梨熟了就可以吃了

 
当地人告诉我们,邹堂青皮梨的前身是四川苍溪雪梨。

揭阳空港经济区地都镇乌美社区农户郑林敏介绍说:“邹堂青皮梨是潮汕地区的一大佳果,它在四川苍溪经过漫长的岁月后逐渐变种,变成邹堂特有的青皮梨。几百年来,它都是我们社区在山上主要的农作物
 
邹堂青皮梨产自桑浦山南麓丘陵地带,也就是地都镇东部的乌美社区、枫美社区、仙埔社区等5个社区,在古代,这一带都称为邹堂龙。据《邹堂郑氏族谱》记载及民间口碑材料,明嘉靖三十五年,即1556年,进士郑舺出任四川按察使,他从四川移植苍溪雪梨于邹堂郑氏祖祠后山坡,后逐渐繁衍,遍布邹堂龙所属山地,至今已四百多年历史。

 
现在邹堂片区每年梨脯的收成大概两三万斤,产量比较少,各个村现在都非常重视青皮梨培植。它是一种特殊的品种,具有食用价值和药用价值。现在满山有不少于四五百年的名木古树,也都是以这种青皮梨为主。邹堂青皮梨的古树林在邹堂已成为一种文化。郑林敏说
 
当地人还告诉我们,邹堂青皮梨有一个特别之处,同一棵果树的果实,可分“枝尾梨”和“把头梨”,其口感味道、采摘时机也不尽相同。

揭阳空港经济区地都镇乌美社区农户郑胜兴告诉记者:“如果梨生在树枝尾,它就蒂小皮薄,味道清甜;如果生长在树枝头,它的个头就较大个,蒂就会大些,肉也会比较硬,必须等到秋天后,梨才会松软,口感才会甜。‘枝尾梨’在大暑过后就可以吃了,而‘把头梨’得等立秋后才可以吃。
 
青皮梨皮薄肉厚,芯细汁多,营养比较丰富。它的鲜果利尿通便,可治疗口舌生疮,咽喉肿痛。在当地,还有传统工艺蒸制而成的“邹常梨脯”,它可直接食用,但更普遍的食用方法是将其泡成梨水饮品,入口清香酸甜可口,对反胃、呕吐、呃逆、感冒、支气管炎、干咳等有治疗作用,还能助消化解酒毒等。而制作“梨脯”,也有特别的讲究。

首先把摘下来的梨切好,然后把它拿去晒,三日后就可以蒸,蒸后再晒干,差不多炊蒸三次,再晒三次就可以出售揭阳空港经济区地都镇乌美社区农户郑会为说。
 
每次蒸、晒之后,需藏3至5个月后,才能再拿出来蒸制,如此反复多次,到第二年方成成品。由于邹堂梨脯既有食用价值,又有药用价值,以前东南亚的华侨大多在回乡时会顺带一些到侨居地赠送乡亲,共同分享家乡的土特产,于是,邹堂梨脯在东南亚一带也逐渐有了名声,享有“唐山土羚羊”美誉。

 
由于气候及土壤原因,邹堂青皮梨产量比起以前已大大下降,目前当地也正积极寻求解决办法,力争邹堂青皮梨的种植得到更多扶持,满足市场的需求。
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供稿/《民生档案》
记者/王欣莉 张奕斯
实习小编/张传熹

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