饶平宝斗饼皮薄肉厚、柔软甜润,是古时妻子为帮丈夫戒赌所制......

不久前,饶平县命名26个非物质文化遗产代表性项目,有名的饶平特产宝斗饼名列其中。那么,饶平这种既能给人们带来舌尖上的享受、又蕴含丰富的历史文化内涵的美食点心,是怎么制作出来的呢?我们就一起去探寻宝斗饼的故事。
饶平名产宝斗饼
在饶平黄冈,有一个制作宝斗饼的家庭作坊。这是一个普通的家庭,父亲余元顺退休后为了传承宝斗饼的传统技艺,鼓励大儿子和大儿媳开起了这个家庭作坊,一家人分工合作,余元顺亲自担任师傅,粗重活则大多由他的儿子和儿媳妇承担。
余元顺在制作宝斗饼
制作宝斗饼的程序相当繁琐,余元顺退休后本应颐养天年,为什么却偏偏不辞辛苦来制作宝斗饼呢呢?原来,这里面寄托着他对传统技艺的坚守与情怀。
余元顺的父亲以前在黄冈西门开创“两顺”老字号。余元顺自小耳濡目染,从父亲那里学到制作宝斗饼的手艺。他退休后,越发觉得饶平宝斗饼这种传统美食的技艺不能在他手中丢失,于是他鼓励大儿子和大儿媳开办了这个作坊。
制作宝斗饼需要借助特制作的工具
制作宝斗饼所用的馅料主要由绿豆、糖、瓜册等组成,行内的话称做“豆糖”。其中绿豆是主要成份,需经过浸泡、蒸炊、碾碎等环节。
制作宝斗饼所需的食材,优质的绿豆是主要成分
据余元顺介绍,绿豆要从前一天晚上六七点开始浸到隔天早六七点,充分浸泡后才能炊,炊绿豆的时间需要一个钟头多一点,炊熟后晾干,再将绿豆碾碎,再放进机器中搅拌制作豆糖,并加工成豆糖馅。这一连串的过程比较复杂,时间也比较长,所以做宝斗饼要提前一天做。
在机器中搅拌制作豆糖豆糖
制作宝斗饼的过程中,还要在豆糖中加入芝麻、葱珠朥、瓜册等,这样才能包进宝斗皮里。宝斗皮则是由面粉、鸡蛋、糖和油等成份组成,混合后放进机器搅拌,搅拌至粘度够了为止才能制作
用皮包好馅料后,需要用一个特制的模具,逐一将饼压成六面立方体形状,才可以放到平底锅上去烙
用一种特制的模具将饼压成六面立方体形状
宝斗饼要烙六面,每一面都要烙到呈金黄色,色泽要均匀才算好。这样吃起来才有外面酥脆、内里松柔甜润的口感。
烙宝斗饼
传统饼食大多以扁圆形为主,而饶平宝斗这种六面立方体形状的饼食,相当罕见而独特,那么,它为什么要采取这种形状呢?原来,这还要从饶平宝斗饼的起源发端谈起,里面还蕴藏着一段劝人向上、相当励志的典故
旧时一种名叫“宝斗”的赌具
据饶平县非遗评审专家组成员郑婵美介绍,宝斗原是旧时一种赌具,是形状呈六面八角的正方体。相传明末清初在饶平黄冈有一户普通人家,夫妻俩本来恩爱过着平凡但却温饱的日子。那知后来丈夫染上了赌博的恶习,很快把家财输个精光,由于企图翻本,丈夫经常茶饭不思,整天精神恍惚。他老婆为了让他戒赌,起初怎么劝都没有效果,为了让他安静下来,必须拿几粒宝斗(赌具)让他去玩。他老婆就想了一个办法,将饼做成正方体,形似赌具宝斗一样。这样做出来后,她丈夫觉得,这种饼食既非常可口,看起来又像赌具宝斗一样。他从此对宝斗饼产生了兴趣,并跟老婆做起了宝斗饼。
外面酥脆、内里松柔甜润的宝斗饼
传说中的丈夫后来终于戒掉了赌瘾,并改邪归正,一心经营起宝斗饼的生意。在经年累月的不断改进后,饶平宝斗饼终于成了名闻遐迩的名牌饼食。
在潮汕,宝斗饼适合当“茶配”
如今,饶平宝斗饼已经传到广州、深圳等地,由于它色泽鲜艳,皮薄肉厚,外面酥脆、里面柔软甜润而香醇,因此受到很多食客的青睐。而它引人向上的起源典故,也为人们所津津乐道。
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供稿/《民生档案》
记者/林在鹏 张奕斯
实习小编/张传熹
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