好米好水好名声!凤凰米粉入口柔韧爽口,成凤凰游客“必吃品”!

潮州市凤凰镇是著名的茶乡,出产的凤凰单丛茶闻名远近。其实,除了茶叶,当地人经过历代的积累,还形成种类繁多的特色美食,凤凰米粉就是其中的一种,它因别具风味而受到食客的青睐。
凤凰米粉
这一天,在凤凰镇乌浪塘村,凤凰米粉生产专业户文伟武和妻子陈锦钿正在忙于制作米粉。文伟武制作米粉的工艺得自父辈的传授。
文伟武和妻子陈锦钿正在制作凤凰米粉
文伟武介绍说:“米粉制作工艺是我的父母传下来的,他们也是传承老传统来制作的凤凰米粉。”
文伟武告诉记者,凤凰镇很多人家都有制作米粉的传统,最初他们觉得将米做成米粉既独具风味,又便于保存,因此就探索并形成一套严密的工艺流程,将优质大米制成米粉供自己吃,后来一些人开始发现隐藏在这种名产背后的商机,逐步形成作坊式批量生产。
文史爱好者杨泽武说:“制作米粉体现辛勤劳动人民的智慧,南方比较潮湿,有时怕水浸,通过制作米粉可以保存起来,能保存比较久。所以在这个传统下,凤凰镇制作这些也是比较扬名,在海内外很多人都称赞凤凰的米粉。”
磨制米浆
凤凰米粉制作的工序相当复杂,第一步是精选优质大米,淘洗干净并经过约两个钟头的浸泡后,再磨成米浆,磨好的米浆分成两部分,一部分米浆拿去蒸笼中蒸,直到将其蒸熟为止。另一部分则用布袋包起来,然后在上面放上重物,并用千斤顶进行挤压,最大限度将米浆里面的水挤掉。
用千斤顶将米浆中的水分挤掉这是挤掉水份后形成的固体块状物
陈锦钿说:“这是通过施压,将米浆里面的水份去掉。你如果经常来压就容易干,大概压两三个钟头就可以来做米粉。”
蒸米团
经过充分的挤压,米浆就变成固体的块状物,这时候就要取出刚刚蒸熟的米粿,将之与生的米浆块状物混合在一起,放进机器中进行搅拌。由于蒸熟的米粿粘性较好,混合后才能使随后制作出来的米粉更加柔韧。约搅拌5分钟后形成的这些米团,在行内称为糕粿,陈锦钿将这些糕粿捏成长条状放到铁盘里,然后放进机器中去蒸。
取出蒸熟的米团蒸熟的米团
文伟武说:“蒸熟之后还要看它的熟度,太熟不好,不够熟也不好,不够熟会影响质量。
生熟米团混合
蒸约45分钟后,这些糕粿彻底熟透,那么这些蒸熟的糕粿最后又是怎样做成纤细如丝的米粉的呢?原来,这需要借助这件特别的金属器具,它上面布满密密麻麻细小的筛眼。只见文兄将它安装到制作米粉的机器上,启动机器后,将糕粿放进机器的进料口,并用力按压,糕粿通过这件器具的细孔,瞬间即变成细细如丝、均匀细致的米粉。
制作米粉的器具,上面布满小筛眼
熟米团放进机器挤压
米团经过挤压,最后从小筛眼出来就形成米粉
这些米粉还需要放进机器里继续蒸约两个小时,才算真正大功告成,可以拿到日光下去晒了。
晒米粉
陈锦钿说:“晒时要选天气好的时候,要有阳光,如果没什么日光,晒几天米粉色泽相对比较灰暗一点,夏天天气好,晒到中午就能收,天气不好就要晒两天,温度如果低就要花更长时间,不然就要有北风才比较快。”
晒米粉必须看老天爷的脸色,如果连续几天下雨,就无法进行制作,因为没有晒过的米粉容易发霉,严重影响米粉的质量,卖不出去,会造成损失。而经过充足的晒干,凤凰米粉略带一点浅黄色,口感较好又有较长的保质期。凤凰米粉在吃法上,既可炒,也可做米粉汤,入口柔韧爽口,吃起来别有一番风味。
晒米粉
杨泽武说:“凤凰这个地方山清水秀,这里的山水非常好,所以在这个地方做的米粉的质量非常高。这个地方做的都是用好米粉,没有放添加剂,而且都是用非常甘甜的山泉水来制作。” 
凤凰山是潮汕有名的旅游胜地,因此,凤凰米粉很大一部分供应当地的饭店,前来凤凰山游玩的游客,也将吃上凤凰米粉当成旅游的一件重要内容。而一部分凤凰米粉则销往潮汕其它地方,也广受青睐。
如今到潮州凤凰游玩的游客相当多,游客来到之后,很多人都喜欢尝“浮豆腐”,吃凤凰米粉和畲鹅粉更是少不了的。凤凰米粉不愧是当地有名的特色美食,与凤凰这个茶乡的名气相得益彰。
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供稿/《民生档案》
记者/林在鹏 陈少鹏
实习小编/张传熹
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