吃鱼胶的你应该知道怎样鉴别鱼胶 汕头人编的首本鱼胶专业书籍看看

我国食用鱼胶的历史长达2000多年,由于鱼胶知识的专业性和复杂性,迄今为止国内外没有一本关于鱼胶的专业书籍。不过最近,汕头的两位鱼胶专业人士填补了这一空白,他们编著的《鱼胶赏谈》一书正式出版发售,让人了解到完整全面的鱼胶知识。
《鱼胶赏谈》一书的作者是70多岁的陈淡坤老先生和他的儿媳妇李艳芬。说起这位陈淡坤老先生,汕头鱼胶界几乎无人不晓。
老先生十几二十岁就在渔船上跟随大人捕鱼、晒鱼胶,从业五十多年间,老先生经手的鱼胶不计其数,从而积累了丰富的经验和鱼胶知识,在鱼胶界有着很高的威望。2012年,“汕头市鱼胶海味协会”成立之时,陈淡坤老先生以高票当选为鱼胶海味协会会长。近年来,随着年事渐高,老先生意识到必须将自己半个多世纪的积累转化为文字,让更多的人受益。
为此,6年前老先生着手开始《鱼胶赏谈》的编写工作,因为毕竟是年龄大了,执笔工作只能由儿媳妇李艳芬负责。在此基础上,他们还通过查阅大量中英文参考资料,实地考察产地,对各大鱼胶品种逐一进行详细剖析,然后还收集大量珍贵的鱼胶和鱼类图片,最终形成了一本图文并茂,通俗易懂的书籍。
今年五月,《鱼胶赏谈》一书正式由汕头大学出版社出版,一经发售就受到大家的欢迎。
据介绍,《鱼胶赏谈》一书共六大章,内容非常丰富,包括了鱼胶食用历史、鱼胶文化传承、鱼胶产区、鱼胶种类、鱼胶干制、保存方法等方方面面的介绍。
尤其值得一提的是,对于鱼胶和鱼类,国内外鲜有明确的资料显示其对应关系,因此在鱼种鉴定上一向比较困难,几乎属于一片空白。《鱼胶赏谈》一书作者搜罗了大量的中外参考资料和文献进行系统的分析,并根据自己专业的判断,最终形成超过30多种鱼胶和鱼种的对应关系,是国内外在这一领域上前所未见的重大结论和判断。
另外,一直以来,鱼胶品种的鉴别更多是依靠传统经验,缺乏行之有效的鉴别方法,鱼胶消费者因此备受困扰。《鱼胶赏谈》一书总结了各大鱼胶品种的鉴别方法和要点,针对性和实用性强,附有大量图片进行仔细辨别,有助于广大鱼胶消费者和爱好者进行基本的鱼胶品种鉴别。与此同时,针对市民在购买鱼胶时容易砬到的新老鱼胶等问题,《鱼胶赏谈》一书也进行了解答。
采访的最后,陈淡坤老先生表示,自己和儿媳妇出这样一本书也只是抛砖引玉,希望将来有更多的人不断丰富和推动鱼胶的相关研究,使潮汕地区的药膳文化得以不断发展。
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供稿/民生档案 记者/杨海珊 陈少鹏
橄榄小编/立庵
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